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Das native istrische Olivenöl ist weltbekannt wegen seinem charakteristischen intensiven Geruch und Geschmack und seiner intensiv grünen Farbe. Es ist bekannt, dass die Griechen und Phönizier die Olive nach Istrien gebracht haben und aus den alten griechischen und römischen Schriften geht hervor, dass das istrische Olivenöl als das Beste im Mediterran galt. Man sagt auch, dass dort wo die Olive gedeiht, die Grenze des mediterranen Klimas, dass das Wachsen dieses hervorragenden Produktes fördert, ist. Das Öl wird ausschließlich mechanisch kalt gepresst und zwar am gleichen Tag an dem die Früchte geerntet werden.